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L'AUTHENTIQUE
Collection Perle Noire
Élaboré au cœur du Périgord, L'Authentique incarne l'expression la plus pure du caviar Baerii. Préparé exclusivement au sel, sans conservateur, il révèle toute la finesse naturelle de ses grains, où les notes de beurre, de crème et de noisette s'expriment avec équilibre et authenticité.
| Carte d'identité | |
|---|---|
| Espèce | Acipenser baerii |
| Origine | Périgord, France |
| Préparation | Pur sel – Sans borax (E284, E285) |
| Grain | Moyen |
| Couleur | Gris anthracite |
| Texture | Fondante |
| Saveurs | Beurre • Crème • Noisette |
| Intensité | ●●●○○ |
| Conservation | Entre 0 °C et +4 °C |
Les conditions de conservation sont celles recommandées par le producteur et figurant sur l'étiquetage du produit.
| Critère | Note |
|---|---|
| Douceur | ★★★★★ |
| Longueur en bouche | ★★★★☆ |
| Notes beurrées | ★★★★★ |
| Notes iodées | ★★☆☆☆ |
| Crémosité | ★★★★★ |
| Finesse | ★★★★★ |
| Persistance | ★★★★☆ |
Élaboré selon le savoir-faire de la Maison Perle Noire, L'Authentique met à l'honneur la pureté d'un caviar préparé exclusivement au sel, sans borax. Son équilibre, sa fraîcheur et la délicatesse de ses arômes en font une référence pour les amateurs recherchant un Baerii authentique dans sa plus belle expression.
-
Pour 2 personnes :
30g pour une initiation
50g pour une entrée
100g pour un repasComposition : Oeufs d'esturgeon (Acipenser Baerri), sel.
Espèce : Acipencer Baerri.
Élevage : Dordogne France - F.24620.
Conservation : 3 mois maximum entre 0 ° et 4 ° C. (Voir DDM au dos de la boîte) Après ouverture, à consommer sous 3 jour.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr. : valeur énergétique : 1127 Kj - 270 Kca., lipides : 18 gr dont acides gras : 4,2 gr, glucides : 1,1 gr dont sucre 0,7 g, protéïnes : 26 gr, sel 3,3 gr.
Allergène : poisson.
Une exclusivité Caviar Perle Noire, l'Impertinent est un caviar de couleur blond à gris perlé, avec des reflets dorés. Son goût est fin, rond et délicat, d'une grande douceur, avec des saveurs de beurre et de noisette. Il a déjà conquis de nombreux chefs.
Le Classique est un caviar de caractère, affiné pendant 6 à 12 mois en boîte "Malossol". Durant ce lent vieillissement se révèlent progressivement son goût corsé, marin et sa puissance.
Le Prestige est un caviar exceptionnel, sélectionné pour sa taille et sa couleur. Notre Maître Affineur choisit le moment optimal de mise en plus petites boîtes. D’une finesse remarquable, il est beurré, ferme et marin, avec une longueur en bouche exceptionnelle. Ce caviar rare représente seulement 2 à 3% de la production.
L'Authentique est un caviar sans conservateur, "Pur Sel", avec un affinage court de 2 semaines à 2 mois en boîte "Malossol". Il développe des arômes d'iode et de poisson, tout en conservant des notes de noix et de noisette en fin de bouche.