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L'IMPERTINENT
Collection Perle Noire
Jeune affinage, L'Impertinent révèle toute la fraîcheur du Baerii. Sa texture fondante et ses délicates notes de beurre frais et de crème offrent une dégustation douce, gourmande et particulièrement accessible.
| Carte d'identité | |
|---|---|
| Espèce | Acipenser baerii |
| Origine | Périgord, France |
| Affinage | Court |
| Grain | Moyen |
| Couleur | Gris anthracite |
| Texture | Fondante |
| Saveurs | Beurre • Crème fraîche |
| Intensité | ●●○○○ |
| Conservation | Entre 0 °C et +4 °C |
Les conditions de conservation sont celles recommandées par le producteur et figurant sur l'étiquetage du produit.
| Critère | Note |
|---|---|
| Douceur | ★★★★★ |
| Longueur en bouche | ★★★☆☆ |
| Notes beurrées | ★★★★★ |
| Notes iodées | ★☆☆☆☆ |
| Crémosité | ★★★★★ |
| Finesse | ★★★★☆ |
| Persistance | ★★★☆☆ |
Choisi pour sa fraîcheur et sa gourmandise, L'Impertinent séduira les amateurs à la recherche d'un Baerii délicat, peu affiné et généreusement beurré. Une invitation à découvrir le caviar sous son expression la plus douce et la plus authentique.
-
Pour 2 personnes :
30g pour une initiation
50g pour une entrée
100g pour un repasComposition : Oeufs d'esturgeon (Acipenser Baerri), sel, conservateur E285.
Espèce : Acipencer Baerii.
Elevage : Dordogne France - F.24620.
Conservation : 3 mois maximum entre 0 et 4 ° C. (Voir DDM au dos de la boîte) Après ouverture, à consommer sous 3 jours.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr. : valeur énergétique : 1127 Kj - 270 Kca., lipides : 18 gr dont acides gras : 4,2 gr, glucides : 1,1 gr dont sucre 0,7 g, protéïnes : 26 gr, sel 3,3 gr.
Allergène : poisson.
Une exclusivité Caviar Perle Noire, l'Impertinent est un caviar de couleur blond à gris perlé, avec des reflets dorés. Son goût est fin, rond et délicat, d'une grande douceur, avec des saveurs de beurre et de noisette. Il a déjà conquis de nombreux chefs.
Le Classique est un caviar de caractère, affiné pendant 6 à 12 mois en boîte "Malossol". Durant ce lent vieillissement se révèlent progressivement son goût corsé, marin et sa puissance.
Le Prestige est un caviar exceptionnel, sélectionné pour sa taille et sa couleur. Notre Maître Affineur choisit le moment optimal de mise en plus petites boîtes. D’une finesse remarquable, il est beurré, ferme et marin, avec une longueur en bouche exceptionnelle. Ce caviar rare représente seulement 2 à 3% de la production.
L'Authentique est un caviar sans conservateur, "Pur Sel", avec un affinage court de 2 semaines à 2 mois en boîte "Malossol". Il développe des arômes d'iode et de poisson, tout en conservant des notes de noix et de noisette en fin de bouche.