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LE CLASSIQUE
Collection Perle Noire
Élaboré au cœur du Périgord, Le Classique bénéficie d'un affinage de plus de quatre mois, révélant un profil aromatique plus intense. Ses notes marines viennent enrichir la rondeur naturelle du Baerii, offrant une dégustation équilibrée, persistante et pleine de caractère.
| Carte d'identité | |
|---|---|
| Espèce | Acipenser baerii |
| Origine | Périgord, France |
| Affinage | Plus de 4 mois |
| Grain | Moyen |
| Couleur | Gris anthracite |
| Texture | Fondante |
| Saveurs | Beurre • Fruits secs • Notes marines |
| Intensité | ●●●●○ |
| Conservation | Entre 0 °C et +4 °C |
Les conditions de conservation sont celles recommandées par le producteur et figurant sur l'étiquetage du produit.
| Critère | Note |
|---|---|
| Douceur | ★★★★☆ |
| Longueur en bouche | ★★★★★ |
| Notes beurrées | ★★★★☆ |
| Notes iodées | ★★★★☆ |
| Crémosité | ★★★★☆ |
| Finesse | ★★★★☆ |
| Persistance | ★★★★★ |
Affiné pendant plus de quatre mois selon le savoir-faire de la Maison Perle Noire, Le Classique développe une palette aromatique plus affirmée où les notes marines s'expriment avec élégance. Un Baerii destiné aux amateurs recherchant davantage de profondeur et une belle longueur en bouche.
-
Pour 2 personnes :
30g pour une initiation
50g pour une entrée
100g pour un repasComposition : Oeufs d'esturgeon (Acipenser Baerri), sel, conservateur E285.
Élevage : Dordogne France - F.24620
Conservation : 3 mois maximum entre 0 et 4 ° C. (Voir DDM au dos de la boîte). Après ouverture, à consommer sous 3 jours.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr. : valeur énergétique : 1127 Kj - 270 Kca., lipides : 18 gr dont acides gras : 4,2 gr, glucides : 1,1 gr dont sucre 0,7 g, protéïnes : 26 gr, sel 3,3 gr.
Allergène : poisson.
Une exclusivité Caviar Perle Noire, l'Impertinent est un caviar de couleur blond à gris perlé, avec des reflets dorés. Son goût est fin, rond et délicat, d'une grande douceur, avec des saveurs de beurre et de noisette. Il a déjà conquis de nombreux chefs.
Le Classique est un caviar de caractère, affiné pendant 6 à 12 mois en boîte "Malossol". Durant ce lent vieillissement se révèlent progressivement son goût corsé, marin et sa puissance.
Le Prestige est un caviar exceptionnel, sélectionné pour sa taille et sa couleur. Notre Maître Affineur choisit le moment optimal de mise en plus petites boîtes. D’une finesse remarquable, il est beurré, ferme et marin, avec une longueur en bouche exceptionnelle. Ce caviar rare représente seulement 2 à 3% de la production.
L'Authentique est un caviar sans conservateur, "Pur Sel", avec un affinage court de 2 semaines à 2 mois en boîte "Malossol". Il développe des arômes d'iode et de poisson, tout en conservant des notes de noix et de noisette en fin de bouche.