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LE PRESTIGE
Collection Perle Noire
Élaboré au cœur du Périgord, Le Prestige est issu d'une sélection de gros grains provenant d'esturgeons plus âgés. Cette maturité exceptionnelle lui confère une texture soyeuse, une belle longueur en bouche et un équilibre remarquable, pour une dégustation d'une grande élégance.
| Carte d'identité | |
|---|---|
| Espèce | Acipenser baerii |
| Origine | Périgord, France |
| Sélection | Gros grains issus d'esturgeons matures |
| Grain | Gros |
| Couleur | Gris anthracite à gris perlé |
| Texture | Soyeuse |
| Saveurs | Beurre • Crème • Fruits secs |
| Intensité | ●●●●○ |
| Conservation | Entre 0 °C et +4 °C |
Les conditions de conservation sont celles recommandées par le producteur et figurant sur l'étiquetage du produit.
| Critère | Note |
|---|---|
| Douceur | ★★★★★ |
| Longueur en bouche | ★★★★★ |
| Notes beurrées | ★★★★★ |
| Notes iodées | ★★★☆☆ |
| Crémosité | ★★★★★ |
| Finesse | ★★★★★ |
| Persistance | ★★★★★ |
Sélectionné pour la qualité exceptionnelle de ses gros grains et la maturité de ses esturgeons, Le Prestige incarne l'expression la plus raffinée du Baerii Perle Noire. Une dégustation ample, élégante et persistante, destinée aux amateurs en quête d'un caviar d'exception.
-
Pour 2 personnes :
30g pour une initiation
50g pour une entrée
100g pour un repasComposition : Oeufs d'esturgeon (Acipenser Baerri), sel, conservateur E285.
Espèce : Acipencer Baerri.
Élevage : Dordogne France - F.24620.
Conservation : 3 mois maximum entre 0 et 4 ° C. (Voir DDM au dos de la boîte) Après ouverture, à consommer sous 3 jours.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 gr. : valeur énergétique : 1127 Kj - 270 Kca., lipides : 18 gr dont acides gras : 4,2 gr, glucides : 1,1 gr dont sucre 0,7 g, protéïnes : 26 gr, sel 3,3 gr.
Allergène : poisson
Une exclusivité Caviar Perle Noire, l'Impertinent est un caviar de couleur blond à gris perlé, avec des reflets dorés. Son goût est fin, rond et délicat, d'une grande douceur, avec des saveurs de beurre et de noisette. Il a déjà conquis de nombreux chefs.
Le Classique est un caviar de caractère, affiné pendant 6 à 12 mois en boîte "Malossol". Durant ce lent vieillissement se révèlent progressivement son goût corsé, marin et sa puissance.
Le Prestige est un caviar exceptionnel, sélectionné pour sa taille et sa couleur. Notre Maître Affineur choisit le moment optimal de mise en plus petites boîtes. D’une finesse remarquable, il est beurré, ferme et marin, avec une longueur en bouche exceptionnelle. Ce caviar rare représente seulement 2 à 3% de la production.
L'Authentique est un caviar sans conservateur, "Pur Sel", avec un affinage court de 2 semaines à 2 mois en boîte "Malossol". Il développe des arômes d'iode et de poisson, tout en conservant des notes de noix et de noisette en fin de bouche.